Ist Rebaudiosid A dasselbe wie Stevia?

NEIN,Rebaudiosid Aist nicht dasselbe wie Stevia. Diese einfache Verneinung täuscht jedoch über eine komplexe und faszinierende Beziehung hinweg. Rebaudiosid A ist kein Stevia, so wie eine wirksame Verbindung in einem Heilkraut nicht die gesamte Pflanze selbst ist. Tatsächlich ist Rebaudiosid-A-Pulver ein einzigartiger, hochraffinierter Bestandteil, der aus der Stevia-Pflanze gewonnen wird.

Wie ist die Zusammensetzung von Stevia?

Stevia ist nicht auf ein einzelnes Molekül zurückzuführen, sondern auf eine Reihe verwandter Moleküle, die als Steviolglykoside bekannt sind. Hierbei handelt es sich um Moleküle, die aus einem zentralen Kern, Steviol, bestehen, der an verschiedene Zuckereinheiten (wie Glucose und Rhamnose) gebunden ist. Durch die Art, Anzahl und Anordnung dieser gebundenen Zucker entstehen unterschiedliche Glykoside mit jeweils einzigartigen sensorischen Eigenschaften.

Bisher haben Wissenschaftler über 40 verschiedene Steviolglykoside in der Steviapflanze identifiziert. Die bekanntesten unter ihnen sind:

• Steviosid:

Dies ist oft das am häufigsten vorkommende Glykosid im rohen Blatt und macht typischerweise 5-10 % des trockenen Blattgewichts aus. Es ist intensiv süß (etwa 250-300-mal süßer als Saccharose), trägt aber auch hauptsächlich zum bitteren und lakritzartigen Nachgeschmack bei, der mit rohen Stevia-Extrakten verbunden ist.

• Rebaudiosid A (Reb A):

Dies ist das zweithäufigste und bekannteste Glykosid in den meisten Stevia-Sorten. Es ist etwas süßer als Steviosid (etwa 350-450-mal süßer als Saccharose) und hat vor allem einen deutlich reineren, süßeren Geschmack mit deutlich weniger Bitterkeit. Dieses überlegene sensorische Profil machte Rebaudiosid-A-Pulver zum ersten Schwerpunkt der kommerziellen Süßstoffindustrie.

• Andere Glykoside:

In geringeren Mengen sind auch Rebaudiosid C, D, F und M sowie Dulcosid A vorhanden. Insbesondere wurde festgestellt, dass Rebaudiosid D (Reb D) und Rebaudiosid M (Reb M) ein Geschmacksprofil haben, das dem von Zucker noch näher kommt, praktisch ohne bitteren Nachgeschmack. Sie werden oft als Steviaglykoside der „nächsten Generation“ bezeichnet, kommen aber in der Pflanze in viel geringeren Konzentrationen vor, was ihre Gewinnung schwieriger und teurer macht.

Hier liegt der Kern der Unterscheidung: Stevia ist die Quelle, während Rebaudiosid-A-Pulver ein spezifischer, äußerst wünschenswerter Bestandteil dieser Quelle ist. Stevia ist ein Cocktail aus Süßungsmitteln, während Reb A eine raffinierte, einelementige Zutat ist.

REbaudiosidA und STevia

Hier wird der praktische Unterschied zwischen „Stevia“ und „Rebaudiosid-A-Pulver“ am deutlichsten. Der Weg vom Bauernhof zum Tisch umfasst mehrere Stufen der Verfeinerung:

Anbau und Ernte:

Stevia rebaudiana wird angebaut und die Blätter werden geerntet.

Trocknung und Vorextraktion:

Die Blätter werden getrocknet und dann in heißes Wasser eingeweicht, ähnlich wie bei der Teezubereitung. Durch diesen Prozess werden die Steviolglykoside (zusammen mit anderen wasser-löslichen Verbindungen) aus dem Pflanzenmaterial extrahiert, was zu einem rohen, dunkel-gefärbten flüssigen Extrakt führt.

Klärung und Filtration:

Dieser Rohextrakt durchläuft eine Reihe von Filtrations- und Klärungsschritten, um Pflanzenpigmente, Öle und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dies kann den Einsatz von Aktivkohle oder anderen Filtermitteln beinhalten.

Kristallisation und Trennung:

Hier teilt sich der Weg.

• Weg A: Standard-Stevia-Extrakt: Der Extrakt wird weiterverarbeitet, um die gesamten Steviolglykoside zu konzentrieren. Das Endprodukt ist ein Pulver, das eine Mischung aller natürlich vorkommenden Glykoside-Steviosid, Reb A, Reb C usw. enthält – in einem ähnlichen Verhältnis wie das Originalblatt, aber konzentrierter als dieses. Dies wird oft als „Stevia-Blattextrakt“ oder einfach „Stevia“ vermarktet. Aufgrund des hohen Anteils an Steviosid hat es ein komplexeres und oft bittereres Geschmacksprofil.

• Weg B: Hoch-Rebaudiosid A: Um Rebaudiosid A-Pulver zu isolieren, wird der Extrakt fortschrittlichen Trenntechniken unterzogen, am häufigsten der Chromatographie. Bei diesem Verfahren wird der flüssige Extrakt durch eine Säule geleitet, die die verschiedenen Glykoside anhand ihrer geringfügigen Unterschiede in Molekulargewicht und Polarität trennt. Reb A-Moleküle werden von Steviosid und den anderen getrennt. Das isolierte Reb A wird dann aus einem Lösungsmittel in Lebensmittelqualität kristallisiert und zu einem feinen, weißen Pulver getrocknet, das zu 99 % reines Rebaudiosid A sein kann.

Das Produkt von Weg B unterscheidet sich grundlegend vom Produkt von Weg A. Das eine ist eine gereinigte, einzelne chemische Verbindung; das andere ist eine konzentrierte Pflanzenmischung.

Warum ist Steviosid und Rebaudiosid eine Verwechslung?

Diese Marktrealität ist der Grund, warum die Verwirrung anhält. Umgangssprachlich ist „Stevia“ zu einem Sammelbegriff für alle Süßstoffe geworden, die aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen werden. Wenn Menschen sagen, dass sie „den Geschmack von Stevia mögen“, beziehen sie sich in den meisten Fällen auf den Geschmack von gereinigtem Rebaudiosid-A-Pulver. Wenn sie einen ganzen Blattextrakt oder ein rohes Steviapulver mit hohem Steviosidgehalt probieren würden, wäre ihre Meinung möglicherweise ganz anders.

Hier kommt auch der Rolle der Großlieferanten eine entscheidende Rolle zu. Guanjie Biotech liefert die Rohstoffe Stevia-Pulver und Rebaudiosid-A-Pulver, die diesen Markt befeuern. Sie bieten ein Spektrum an Produkten für unterschiedliche Anforderungen:

Übersichtstabelle

Abschluss

Nein, Rebaudiosid-A-Pulver ist nicht dasselbe wie Stevia. Stellen Sie sich die Steviapflanze als komplexes Orchester und Reb A als seinen Starsolisten vor. Es handelt sich um eine spezifische, gereinigte Verbindung, die aus dem Steviablatt gewonnen wird und für ihren reinsten, süßesten Geschmack mit minimaler Bitterkeit geschätzt wird. Es ist das „am besten{4}schmeckende“ Molekül, das Hersteller extrahieren, um die angenehmen, hochintensiven Süßstoffe herzustellen, die wir kennen und von der Stange kaufen. Wenn Leute sagen, dass sie den Geschmack von „Stevia“ bevorzugen, beziehen sie sich fast immer auf den Geschmack von gereinigtem Reb A. Guanjie Biotech ist ein Lieferant von hochreinem Rebaudiosid A. Wenn Sie Stevia-Extrakt Rebaudiosid A-Pulver zu Ihrem Produkt hinzufügen müssen, können Sie sich gerne an uns wenden. Seit 20 Jahren konzentrieren wir uns auf Pflanzenextrakte. Wir haben HALAL, HACCP, ISO, Kosher und andere bestanden. Gerne können Sie sich bei uns unter info@gybiotech.com erkundigen.

Referenzen

[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, Quelle eines hochwirksamen natürlichen Süßstoffs: Eine umfassende Übersicht über die biochemischen, ernährungsphysiologischen und funktionellen Aspekte. Lebensmittelchemie, 132(3), 1121-1132.

[2] Prakash, I., Markosyan, A. & Bunders, C. (2014). Entwicklung des Stevia-Süßstoffs der nächsten Generation: Rebaudiosid M. Foods, 3(1), 162-175.

[3] Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). (2010). Wissenschaftliches Gutachten zur Sicherheit von Steviolglykosiden für die vorgeschlagenen Verwendungen als Lebensmittelzusatzstoff. EFSA Journal, 8(4), 1537.

[4] US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA). (2018). GRAS-Hinweise für Steviolglykoside. [Online] Verfügbar unter: FDA.gov

[5] Purkayastha, S. & Markosyan, A. (2016). Steviolglykoside: Globale Forschung und zukünftige Richtungen. In Natural Products: Phytochemie, Botanik und Stoffwechsel von Alkaloiden, Phenolen und Terpenen (pp. 1-22). Springer, Berlin, Heidelberg.