Inulin ist ein Polysaccharid, das natürlich in Pflanzen wie Chicorée, Zwiebel, Knoblauch usw. gefunden wird. . Guanjie BiotechsMassenpulverist von Chicorée und Inulin . Es handelt Perspektiven .
Der Polymerisationsgrad (DP) von Inulin liegt normalerweise von {2 - 60. unterschiedlichen Polymerisationsgraden die physikalischen und chemischen Eigenschaften . im Allgemeinen, im Allgemeinen, oligomer Inulin (DP 2 - 9) hat eine bessere Präbiotfunktion und kann mit einem günstigen Bakterium mit einem günstigen Bakterium verwendet werden. Ein höherer Polymerisationsgrad zeigt andererseits unterschiedliche Eigenschaften, E . g . in der Lebensmittelverarbeitung .
Physikalische Eigenschaften und Backkorrelation
• Löslichkeit
Inulin hat eine gute Wasserlöslichkeit . Wenn Inulin im Wasser eines Teigs oder Teigs gelöst ist, kann es die rheologischen Eigenschaften des Systems verändern. . Zum Beispiel, zum Beispiel, wenn Brotteig einbrottet. Dadurch wird der Teig weicher {.}}}}}}} Es absorbiert, um zu feucheln, was zu einem Brotbrottag ist, um zu feuchten. Organisation .
Darüber hinaus kann Inulin im Vergleich zu einigen anderen unlöslichen Fasern gleichmäßig in Backzutaten . verteilt werden. Inulin erzeugt keine grobe Textur .
• Süße und Geschmack
Bulk-Inulinpulver hat eine bestimmte Süße . Seine Süße beträgt ungefähr 10% - 30% von Saccharose . beim Backen. Es kann als teilweise Ersatz für Saccharose verwendet werden, um die Calorie und die Zuckergehalt von Backwaren zu sorgen. Kekse, die Zugabe von Inulin kann den Keksen eine bestimmte Süße geben und gleichzeitig die Menge an verwendeten Saccharose reduzieren .
Inulin itself has virtually no specific off-flavours and does not mask the original flavours in the baked product. For example, chocolate flavour, vanilla flavour, etc. On the contrary, in some cases, it can also complement the flavours of other ingredients and act as a flavour enhancer. For example, when making bakery products with fruit fillings, the presence von Inulin kann besser die natürliche Süße und den Geschmack der Frucht herausbringen .
• Geleigenschaften
Wenn eine Inulin-Lösung den richtigen Bedingungen unterzogen wird (E {. g . hoch genug Konzentration, Temperaturänderung usw. .), kann ein Gel gebildet werden {{}}} Backbacken können verwendet werden, um die Textur zu verbessern. Inulin -Gel kann als natürliches Geliermittel verwendet werden, das traditionelle Gelatine oder Agar ersetzt usw. . Inulin -Gel hat eine gute Elastizität und Stabilität . Es kann den Kuchen in gutem Zustand halten und kann bei der Lagerung, die zum Wickeln verwendet werden, nicht leicht zu verformen. wo das gelähnliche Insulin verhindert, dass die Füllungen ausfließen und die Qualität und das Aussehen des Produkts verbessert .
Chemische Eigenschaften und Backrelevanz
• Stabilität
Reines Inulinpulver hat eine gute thermische Stabilität bei normalen Backtemperaturen . Es zersetzt oder produziert schädliche Substanzen während des Backens . Es hält seine chemische Struktur und Funktion bei hohen Temperaturen bei hohen Temperaturen . Beispiele. Prozesse, egal ob es sich um traditionelle Ofenbacken oder neuere Hochtemperatur-schnelle Backmethoden handelt. . Inulin ist auch resistent gegen saure und alkalische Umgebungen. Kekse .
• Wechselwirkungen mit anderen Zutaten
Inulin kann mit Proteinen . im Teig interagieren, Inulin kann an Glutenproteine binden und die Glutenbildung und die Teigelastizität beeinflussen . Die richtige Menge an Inulin kann das Gluten -Netzwerk stärken und das Teig mehr resistenter machen, wodurch Produkte wie Brot das Brot und das Backen aufweisen, und das Brot und das Backen aufweisen, und das Brot und das Backen aufweisen. Heftbrot, die Zugabe von Inulin kann zu einer feineren und einheitlicheren internen Organisation des Brotes führen .
Bulk -Inulinpulver interagiert auch mit Stärke {. Es verlangsamt die Alterung von Stärke . Dies ist wichtig, um die Weichheit und Frische von gebackenen Produkten aufrechtzuerhalten. von Inulin erlaubt den Keksen, eine bessere Textur zu erhalten, auch nach längerem Speicher .
Spezifische Rollen bei Bäckereiprodukten
1. Brot
• Volumen und Organisation
Inulin erhöht das Brotvolumen . Während der Fermentation von Brotteig liefert Inulin eine zusätzliche Kohlenstoffquelle für die Hefe . Die Hefe kann die Fructoseeinheiten verwenden, um die Fructoseeinheiten zu verwenden, und erzeugen Kohlendioxidgas {{2}. increasing the volume of the bread. At the same time, the interaction of Inulin with gluten proteins strengthens the gluten network, which is better able to encapsulate the gases produced by fermentation and prevent them from escaping. As a result, the internal organisation of the bread is more loose and porous. For example, in wholemeal bread making, the addition of Inulin Kann das Problem der unzureichenden Glutenbildung im Vollmehl durch Vollkorn verbessern, damit das Volumen und die interne Struktur von Brot . optimiert werden können
Aus Sicht der Mikrostruktur war die interne Porenverteilung des Brotes nach Zugabe von Inulin einheitlicher. weichere, empfindlichere Textur .
• Erhaltung von Frische und Anti-Aging
Wie bereits erwähnt, kann Jerusalem Artischocken -Inulin -Pulver die Alterung von Stärke . in Brot verlangsamen. Eine Stärkealterung ist eine der Hauptursachen für Härte und Texturverschlechterung. starch. This allows the bread to remain soft for a longer period during storage. Studies have shown that the increase in hardness after 2 - 3 days of storage of Inulin-added bread is significantly less than that of non-Inulin-added bread. This preservation effect reduces bread wastage.
2. Kuchen
• Textur und Mundgefühl
Inulin verbessert die Textur der Kuchen . im Kuchenteig, Inulin kann Wasser absorbieren und den Teig während des Backvorgangs dicker machen, kann die Form des Kuchens besser aufrechterhalten und verhindern, dass es zu einem Abbau des Kuchens ist. Kann das Innere des Kuchens fester machen, aber nicht zu weich . zum Beispiel, wenn ein Schwammkuchen erstellt wird, kann das Hinzufügen von Inulin dem Kuchen eine elastischere Textur . geben
Inulin kann auch den Geschmack eines Kuchens {. beeinflussen, da es eine gewisse Süße hat. Es ist möglich, die Menge an Saccharose zu reduzieren und dem Kuchen trotzdem eine bestimmte Süße zu geben. Mund .
• Stabilität und Haltbarkeit
Das Vorhandensein von Bulk -Inulinpulver verbessert die Stabilität des Kuchens . Während des Transports und der Lagerung des Kuchens verhindert Inulin den Kuchen durch Verformung aufgrund von Vibrationen oder Temperaturänderungen {. seine Gelelegelement -Eigenschaften und die Interaktion mit der Stärke können Kakes eine solide Struktur {.}}}}}}}}} usch. Kuchen . Es kann den Kuchen länger im Geschmack frisch halten, die Haltbarkeit des Kuchens verlängern und den durch Verschlechterung verursachten Verlust reduzieren .
3. Biscuits
• Formen- und strukturelle Integrität
Inulin kann aufgrund seiner Löslichkeit und Viskosität als Bindemittel in der Kekse -Teigproduktion verwendet werden. Inulin kann die verschiedenen Zutaten im Keks -Teig besser zusammenarbeiten. Die strukturelle Integrität des Keks, die verhindert, dass es beispielsweise bei der Herstellung von Soda -Keksen brechen oder zerschmettert wird, gibt Inulin den Keksen einen ordentlichen Rand und eine glattere Oberfläche .}
• Geschmack und Geschmack
Inulin bulk powder improves the texture of biscuits. It makes biscuits crispier. This is because Inulin can absorb moisture during baking and form a certain hollow structure, creating a crispy sensation when the biscuit is bitten. At the same time, the sweetness of Inulin can be matched with other flavours in the Biscuit . Bei der Herstellung herzhafter Kekse fungiert die leichte Süße von Inulin als Geschmacksballer . Darüber hinaus produziert Inulin nach dem Backen bei hohen Temperaturen nicht wie bei hohen Temperaturen, was sich in der Kebel ein gutes Geschmack sicherstellt {.}}}}}}}}}
Inulin hat mehrere wichtige Rollen beim Backen {{}} Es kann die Textur, das Mundgefühl, das Volumen und die Organisation von Produkten mit ausgezeichneter Leistung verbessern. Produkte, bitte kontaktieren Sie uns unterinfo@gybiotech.com.
